Подальше от дорог ─ первое правило для сбора березового сока, говорит Сергей Валов. В черте Новосибирска нетронутую природу найти сложно, но можно. В березовый лес заглядывает каждую весну, когда начинается сезон сбора.
«Береза поднимает сок себе на почки, в нем много витаминов, полезно для организма», ─ пояснил Сергей.
Прозрачный, со сладковатым привкусом. Главное ─ успеть собрать до первой листвы, рассказывает Сергей. Самый вкусный сок ─ у взрослых берез. На стволе дерева не должно быть наростов. При выборе березы специалисты настоятельно рекомендуют соблюдать правила. Береза на уровне груди должна быть диаметром не меньше 20 сантиметров, а канал, по которому идет сок, нужно делать на высоте 25-30 сантиметров от корневой шейки дерева.
Сборщики сока не используют топоров. Подходит для работы дрель, но и с ней необходимо работать максимально осторожно, чтобы не навредить дереву: 3-5 сантиметров в глубину, затем в отверстие вставляют небольшую трубку. Некоторые используют для этого капельницы из аптеки.
Березовый сок ценили на Руси за целебные свойства, делали квас, сбитень, варили сиропы. В советское время популярный напиток трехлитровыми банками продавали в магазинах. Сейчас он тоже встречается на прилавках, но чаще ─ уличных. Промышленную заготовку контролирует закон. Запрещено собирать березовый сок в заповедниках, особо охраняемых территориях, в парках в городской черте. Нарушителям грозят штрафы.
«На зиму не заготавливаю. Собрали, попили семьей, и ─ до следующего сезона», ─ рассказывает Сергей Валов.
Одно дерево дает 2-3 литра сока в день. Несмотря на прохладную погоду урожай неплохой, говорит Сергей и напоминает еще одно важное правило: после сбора отверстие необходимо обработать садовым варом. Так дерево быстрее восстановится. Кстати, сезон березового сока завершается на днях. На ветках появились почки.
